食材准备
- 素明虾（素虾仁）200克，可选用大豆蛋白或魔芋制品
- 青椒、红椒各半个，切菱形片
- 胡萝卜少许，切片配色
- 葱姜蒜适量，切末备用
- 生抽、素蚝油、白胡椒粉、盐、糖适量
- 玉米淀粉、面粉各适量（用于挂糊）
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理素明虾。将素虾仁解冻后挤干水分，用少许盐和白胡椒粉腌制五分钟去腥提鲜。取一只碗，按玉米淀粉与面粉2:1的比例调成稀糊，加入一小勺食用油拌匀，将腌好的素虾仁均匀裹上薄糊。
第二步，调制熘汁。取小碗放入两勺生抽、一勺素蚝油、半勺糖、少许盐和适量清水，再加一小勺淀粉搅匀备用。这一步是成菜入味的关键，提前调好可以避免手忙脚乱。
第三步，炸制。锅中倒油烧至六成热，将裹糊的素虾仁逐个下锅，中小火炸至表面微黄捞出；待油温升至八成热时复炸二十秒，至外壳金黄酥脆即可控油出锅。复炸能让外皮更挺括，口感层次更明显。
第四步，熘炒。锅留底油，爆香葱姜蒜末，下青红椒和胡萝卜片翻炒断生，倒入调好的熘汁，小火煮至浓稠冒泡，随即倒入炸好的素明虾快速翻匀，让每块都裹上酱汁即可关火装盘。
品尝与搭配
这道熘素明虾外层酥脆、内里软嫩，酱汁咸鲜微甜，配上青红椒的清脆，整体口感并不输真虾，而且少了剥壳的麻烦。若想给餐桌添一点仪式感，不妨搭配一小杯邑天下酒，酒香清雅，与这道素菜的鲜香相互衬托，家常小聚也显得从容有度。
小贴士
- 素虾仁本身带少许水分，挂糊前务必挤干，否则炸制时容易脱糊。
- 熘汁下锅后不要久煮，浓稠即可，避免酱汁过咸。
- 复炸时间不宜过长，否则内里水分流失，口感会偏硬。
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