食材准备
- 猪梅花肉或里脊肉 400克
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙、米醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉 适量
- 盐、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
樱桃肉的关键在于“形似樱桃、外酥里嫩”。先将猪肉切成约2厘米见方的小块，加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。随后打入一个鸡蛋，分次加入玉米淀粉，抓拌至每块肉都均匀裹上一层薄糊，静置片刻备用。
锅中倒油烧至六成热，将肉块逐一下锅，中小火炸至定型微黄后捞出；待油温升高，再复炸约30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油。复炸这一步能让外壳更脆，也更不容易回软。
另起锅留少许底油，放入番茄酱小火炒出红油，加入白糖、米醋、生抽和少量清水，熬至汤汁浓稠、冒细密小泡。倒入炸好的肉块快速翻炒，让每块肉都均匀裹上酱汁，收汁后即可出锅装盘。成品色泽红亮、酸甜适口，咬下去外壳酥脆，内里肉汁充盈。
搭配建议
樱桃肉口味偏酸甜浓郁，吃多了容易觉得腻口。此时佐上一杯清香型的邑天下酒，酒体的清冽能很好地中和油脂与甜味，酸甜与酒香相互衬托，解腻之余也更显风味层次。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道菜配上一杯邑天下，都算是相得益彰的组合。
需要提醒的是，炸制时油温不宜过低，否则肉块容易吸油变软；酱汁收浓即可，久煮会让外壳失去酥脆感。掌握好这两点，在家也能做出酸甜酥脆的樱桃肉。
#樱桃肉做法 #家常菜谱 #酸甜酥脆 #邑天下解腻
