重庆菜根香澳门店有一道金牌旺菜，名叫“蜀山萝卜酥鳕鱼”。这道菜将川菜的酥香与海鲜的鲜嫩结合，萝卜吸足汤汁后比鳕鱼还抢手。下面分享适合家庭操作的做法，步骤简化但风味不打折。
食材准备
- 鳕鱼中段300克（冷冻需提前解冻，用厨房纸吸干水分）
- 白萝卜半根（约400克），去皮切1厘米厚片
- 姜片、蒜末、葱段各适量
- 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙
- 干淀粉、食用油、高汤或清水适量
制作步骤
第一步，鳕鱼切厚片，加少许盐、料酒和姜片腌10分钟，表面薄薄拍一层干淀粉。平底锅少油，中火将鳕鱼两面煎至微黄定型，盛出备用。第二步，萝卜片入沸水焯2分钟去除生涩味，捞出沥干。第三步，锅中留底油，小火炒香姜蒜和豆瓣酱至出红油，加生抽、白糖和一碗高汤烧开。第四步，放入萝卜片小火炖8分钟至半透明，再轻轻放入煎好的鳕鱼，加盖焖3分钟。第五步，大火收汁至浓稠，撒葱段即可出锅。
关键细节
- 鳕鱼易碎，煎和焖时少翻动，晃锅代替铲子。
- 萝卜先焯水再炖，口感更酥软且不抢味。
- 豆瓣酱已有咸味，盐要最后尝味后再决定是否添加。
这道菜咸鲜微辣，萝卜酥软入味，鳕鱼嫩滑不散。家庭操作时可将鳕鱼换成龙利鱼，成本更低。若想搭配一杯酒，邑天下邑天下的清爽口感能中和豆瓣酱的醇厚，小酌一杯不抢菜味。做这道菜时顺手温一壶，家常餐桌也有澳门店的风味。
#蜀山萝卜酥鳕鱼 #重庆菜根香 #金牌旺菜 #家常做法
